Richtlijnen voor beperken voedselafval op cruiseschepen

Drie jaar lang is, in het kader van een praktische casestudy, onderzocht hoe voedselverspilling aan boord van cruiseschepen tegen kan worden gegaan. Deze praktische casestudy, gesteund door de TUI Care Foundation, leidde tot concrete richtlijnen die de voedselverspilling aan boord van cruiseschepen elk jaar tot 17% kunnen doen afnemen.

Brede samenwerking
Het project maakt deel uit van een brede samenwerking tussen TUI Care Foundation, Futouris en TUI Cruises. De belangrijkste bevindingen van de casestudy worden nu ter beschikking gesteld aan de bredere cruisesector via de publicatie van een eindrapport: Beperking van voedselafval op cruiseschepen.

Overproductie
In 2016 werd aan boord van Mein Schiff een pilotproject opgestart. Het resultaat is indrukwekkend: elk jaar wordt aan boord 17% minder voedselafval geproduceerd. In nauwe samenwerking met de keukenteams documenteerde een groep experts onder andere de hoeveelheden voedselafval tijdens de bereiding van maaltijden en buffetten, en natuurlijk ook de etensresten die op de borden achterbleven. Met behulp van een analyse-instrument ontwikkeld door United Against Waste werden de resultaten van deze metingen zorgvuldig geëvalueerd om te kunnen bepalen op welke gebieden voedselafval vermeden kon worden. Al snel werd duidelijk dat zowat 50% van de voedselverspilling van TUI Cruises het resultaat is van overproductie. Op dat gebied liggen de meeste mogelijkheden om voedsel te besparen, gevolgd door de overgebleven restjes op de borden, die goed zijn voor 18% van het voedselafval.

Win-win
Het verslag benadrukt dat “de hoeveelheid voedselafval beperken ook geld zal besparen (minder aankopen en minder weggooien) en tot een verbetering van de kwaliteit van het voedsel leidt (zowel de kwaliteit van de voedingsmiddelen op zich als de mogelijkheid te kiezen voor duurzame, ecologische, lokale of gecertificeerde producten). Deze win-win situatie spaart zowel financiële middelen als ecologische hulpbronnen uit.” Hoewel strategieën voor de beperking van voedselafval zich kunnen toespitsen op verschillende fasen in de voedselverwerking, kunnen de grootste besparingen worden gerealiseerd door voedselafval te voorkomen. Maar een eerste stap bestaat erin vast te stellen wanneer, waar en hoe voedselverspilling plaatsvindt.

Drie stappen
Het verslag beschrijft drie belangrijke concrete stappen om de hoeveelheid voedselafval op cruises te meten, die door elke speler in de sector kunnen worden toegepast – de gegevens kunnen worden gebruikt om praktische acties te ondernemen die uiteindelijk tot een beperking van het voedselafval en tot besparingen zullen leiden. Er is gebleken dat acties zoals het aanbieden van brood op aanvraag en het zetten van de tafel wanneer de gasten aankomen, of het gebruik van kleinere schalen, bakken en verpakkingen op het buffet een aanzienlijke impact hebben op de hoeveelheid voedselafval, zonder afbreuk te doen aan de goede service en de kwaliteit van de producten.